螺桿式冷水機如何保養(yǎng)與維護
螺桿式冷水機的維護
為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。
螺桿式冷水機的保養(yǎng)
一、螺桿式冷水機地面保養(yǎng)，一般小型裝配式螺桿式冷水機的地面使用保溫板，使用螺桿式冷水機時應防止地面存
有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
二、螺桿式冷水機安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保
持一段時間。
三、螺桿式冷水機密封部位保養(yǎng)，由于裝配式螺桿式冷水機是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙
，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
四、螺桿式冷水機庫板保養(yǎng)，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重
的會使庫體局部保溫性能降低。
二、 螺桿式冷水機中排除異味的方法
1、螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣
味，天長日久，這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 螺桿式冷水機中產(chǎn)生異味，一
般說來有以下幾個方面的原因： 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。
入螺桿式冷水機前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
存放過魚的螺桿式冷水機，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。
螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。
螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內(nèi)，導致食品串味互相。
2、 防止螺桿式冷水機異味產(chǎn)生的方法
入螺桿式冷水機冷藏的食品，經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。
螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，經(jīng)過技術處理，排除異味后方可使用。
平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中，使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若螺桿式冷水
機庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。
螺桿式冷水機內(nèi)不得混合存放互相的食品。